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Un caviste malouin a mis au point sa technique de vieillissement et de conservation du vin en immersion dans les fonds marins au large de Saint-Malo.

Yannick Heude, caviste à Saint-Malo Intra Muros

Yannick Heude a fondé sa cave à Saint-Malo, dans une ancienne droguerie proche des remparts. Il nous amène dans l’arrière boutique pour une expérience gustative de différents cidres, poirets ou vins d’origines diverses. Au total, ce sont 2 500 références qui sont proposées à la Cave de l’Abbaye Saint-Jean.

Le fond de mer constitue une cave idéale !

Le caviste s’est investi dans une nouvelle technique de vieillissement et conservation du vin dans la mer, à 15 mètres de profondeur, la température y étant constante et proche de 10°. Il a immergé, avec trois complices, 600 bouteilles au large de Saint-Malo, qui sont bercées par le mouvement des marées.

Après un an d’immersion, il s’avère que le Domaine Saint-Nicolas ainsi testé présente une réelle différence de goût : son nez et sa bouche sont plus puissants, plus aromatiques, plus accomplis ! Le phénomène des marées a une influence sur l’évolution du vin : le flux et le reflux de la mer sur les bouteilles, ainsi que l’attraction de la lune qui provoque la marée, l’ont bonifié.

Prochaines vendanges maritimes en juin !

Actuellement, c’est un Vouvray qui bénéficie de ce traitement original, qui va participer à l’épanouissement de ses arômes et à l’affinage de ses bulles. Les bouteilles seront relevées durant la première semaine de juin et, dès lors, proposées à la vente, pour le bonheur gustatif des clients de la Cave de l’Abbaye Saint-Jean à Saint-Malo !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez-le avec modération.

par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : Saint-Malo