Archive pour la catégorie ‘Bretagne des Saveurs’

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septembre02

Cercle Culinaire de Rennes

Le Cercle Culinaire de Rennes fait appel à des chefs talentueux pour animer des cours de cuisine conviviaux et enseigner les techniques de base ou des recettes plus sophistiquées.

Cercle Culinaire de Rennes © M. LeprêtreCours de cuisine pour tous !

Les cours dispensés au Cercle Culinaire le sont par des chefs pédagogues qui montrent et expliquent les techniques et tours de mains, afin que les 8 à 10 participants présents puissent les utiliser à leur tour dans les cuisines équipées du Cercle Culinaire, avant de déguster leurs réalisations en toute convivialité. Puis ils emportent chez eux les fiches recettes pour pouvoir refaire les plats à la maison.

Des thématiques très variées

Les recettes enseignées sont nombreuses et très diverses. Elles sont déclinées sous forme de thématiques variées : “C’est bon d’apprendre” (pour maîtriser les techniques de base et les grands classiques), “C’est pratique” (avec des recettes faciles, à cuisiner sur le© Cercles Culinaires de France - C. Herlédan pouce au quotidien, y compris par les enfants, ou tendances pour bluffer ses amis), “Se sentir bien” (pour manger sain et équilibré), “Se faire plaisir” (avec des recettes de fêtes) et “S’évader” (pour une cuisine créative).

Rennes, la cuisine en capitale !

 Quatre chefs rennais de renom réservent des rencontres uniques aux amateurs de cuisine : André Loyer de l’Atelier des Gourmets, Christian Solary du Comptoir des Halles, Loïc Pasco de L’Appart et Samir Hamza de La Réserve.

De leur côté, Tugdual Debethune, Thierry Bryone et Didier Lemperrière, passionnés de beurre et de produits laitiers, mettent leur talent au service de recettes créatives avec “le beurre, provocateur de goût”.

Découvrez le calendrier complet des cours de cuisine pour la saison 2010-2011 sur le site du Cercle Culinaire de Rennes !

0 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

juillet07

Produits du terroir de la baie du Mont-Saint-Michel

La baie du Mont-Saint-Michel est très généreuse : c’est ici que sont produites des spécialités culinaires d’une qualité exceptionnelle ! TF1 – et Jean-Pierre Pernaut, son présentateur du JT 13h – n’ont pas résisté au plaisir de partager avec les téléspectateurs cinq superbes reportages.

Des produits de la mer

Les huîtres de Cancale ont un goût unique !  Après trois années d’immersion au fond de la mer,  et sous l’effet des marées les plus fortes d’Europe, les huîtres récoltées ont un caractère unique. Une balade gourmande à Cancale permet de les déguster, tout en naviguant sur un vieux gréement… visiblement une expérience délectable !

Baie du Mont-Saint-Michel © Y. Gautier

Baie du Mont-Saint-Michel © Y. Gautier

Une quarantaine de pêcheries traditionnelles en bois subsistent dans la baie du Mont-Saint-Michel : ce sont des pièges à poissons en forme d’entonnoirs qui canalisent les poissons vers une nasse où ils restent prisonniers, lorsque la marée descend. En prime, l’appétissante recette du maquereau cru mariné à l’orange !

Les fameuses moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel ont une notoriété internationale ! A tel point qu’elles bénéficient dorénavant d’une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée), la seule accordée en France à un produit provenant de la mer. Accompagnées d’une tranche de pain couverte de beurre salé, c’est la façon la plus gourmande de les manger !

Des produits de la terre

Les agneaux de pré-salé de la baie viennent d’obtenir, eux aussi, une A.O.C. qui récompense leur chair très fine. Car lorsqu’ils paissent, à marée basse, sur les herbus, ils se nourrissent d’herbes régulièrement baignées par la mer, ce qui rend leur chair très goûteuse et très appréciée des gourmets.

Enfin, les délicieux caramels au beurre salé et aux épices du chef étoilé Olivier Roellinger sont aussi à l’honneur ! Avec les beaux jours, l’Office de Tourisme de Cancale propose aux vacanciers un petit-déjeuner panoramique : c’est l’occasion de découvrir de superbes paysages et de déguster des brioches, confitures et caramels au beurre salé et aux épices. Dans son Comptoir des Epices, Olivier Roellinger, grand aventurier et passionné par les épices, compose, en effet, une variation autour du caramel et des épices qu’il rapporte de ses voyages : vanille, gingembre, poivre, cardamome, cannelle, girofle, … tout est affaire d’apanage et de doigté de la part du chef, pour réinventer le caramel au beurre salé.

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juin24

Petite bretonne in the kitchen (3/3)

Pour finir, je vous livre l’entrée de ce repas concocté spécialement, pour ce blog (oui le repas à l’envers est un nouveau concept!) : une Tatin d’oignon caramélisée au miel de Bretagne.

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Simple et tellement bon.

Pour 2 personnes:

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oignon de Roscoff ou rouge
  • 2 c à c de miel
  • Fleur de sel.

Une heure avant de servir, préparez vos tartes.

Dans la pâte feuilletée, détaillez deux ronds de pâte. Eplucher et couper en très fines rondelles l’oignon.

Dans le fond du moule, mettre 1 c à c de miel, ajouter les rondelles d’oignon (j’ai mis 1/2 par personne), placer la pâte dessus.

Garder au frais pendant 1h (c’est le choc thermique qui rendra la pâte bien croustillante).

Faire chauffer le four à 200°.Enfourner pour 20 min.

Démouler, parsemez de fleur de sel et servir immédiatement.

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple et se régaler?

Voilà une idée de repas à l’image de notre région, simple et raffinée à la fois, alliance Terre et Mer qui nous définit si bien.

A très vite, pour de nouveaux tests!

http://petitebretonne.canalblog.com/

1 par Delphine dans Bretagne des Saveurs Tags : ,

juin23

Petite bretonne in the kitchen (2/3)

Voici une recette simple et raisonnable niveau budget. J’ai utilisé quelques ingrédients que j’ai, soit fabriqué moi même (huile d’olive à la pistache et vinaigre de framboises), soit glané lors de voyage (la truffe en Espagne).

Ingrédients

Chaud-froid Terre et Mer

Chaud-froid Terre et Mer

Pour 2 personnes :

  • 2 tourteaux
  • 4 belles pommes de terre
  • 20g de beurre salé
  • huile de noisette
  • persil frais
  • aneth
  • huile d’olive à la pistache
  • vinaigre de framboises
  • moutarde
  • sel, poivre
  • un peu de truffe râpée

Préparation Chaud-froid Terre et Mer

  1. Faire cuire les tourteaux (20 min à la vapeur) et les laisser refroidir avant de les décortiquer complètement, réserver chair et corail.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 c à soupe d’huile d’olive (ici à la pistache), 1.5 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre et aneth.
  3. Faire cuire les pommes de terres à la vapeur puis les réduire en purée à la fourchette (il faut garder un peu de morceaux) en ajoutant 1 c à soupe d’huile de noisette et le beurre. Mélanger puis ajouter le sel, le poivre, le persil. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
  4. Dans les assiettes, avec des cercles de 7 cm, monter l’écrasée de pommes de terres (chaud), puis ajouter la chair des tourteaux (froid), décorer de persil. Retirer le cercle, râper un peu de truffe et ajouter un peu de la vinaigrette. Servir en présentant le reste de celle-ci.
Chaud-froid Terre et Mer

Chaud-froid Terre et Mer

Bluffée, je ne peux dire que cela, à refaire sans hésiter!

Découvrez d’autres recettes sur le blog Petite bretonne in the kitchen

0 par Delphine dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

juin22

Petite bretonne in the kitchen (1/3)

Cette semaine, nous avons la chance d’accueillir une blogueuse bretonne passionnée de cuisine, qui a accepté notre invitation et à décidé de publier 3 recettes bretonnes sur notre blog Eclats de Bretagne. Merci à Delphine ! Découvrez son blog Petite bretonne in the kitchen

Je le disais il y a peu, le blog Petite bretonne avec un nom pareil qui fait si peu de cas de la cuisine de sa région, ce n’est pas concevable !

Un menu 100% breton

Alors après avoir créé une catégorie “cuisine bretonne”, reclassé les recettes qui devaient y être (oui quand même il y en avait quelques-unes notamment celles à base de produits en conserve made in breizh, et à la demande de Anne-Claude (du Comité Départemental du Tourisme Haute Bretagne Ille-et-Vilaine),  je vous livre ici un repas totalement breton, facile à mettre en œuvre, pas très cher et qui je vous l’assure, produira son petit effet.

Au menu donc :

La mousse au caramel beurre salé

La veille, préparer la mousse au caramel beurre salé (les crêpes vous les achetez, pas besoin de se compliquer la vie !).

Mousse de caramel au beurre salé

Mousse de caramel au beurre salé

Ingrédients

Pour 6 petites verrines:

  • 20 cl de crème liquide
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 1 c à s d’eau
  • 37.5g de beurre salé
  • 1.5 jaune d’oeuf

Préparation Mousse au caramel beurre salé

  1. Pour faire une belle chantilly, mettre 10cl de crème au congélateur quelques minutes avant de la préparer, donc au début de la recette, c’est très bien.
  2. Faire bouillir le reste de crème liquide
  3. Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre salé en morceaux puis la crème d’un coup, remuez.
  5. Puis ajouter les jaunes en remuant.
  6. Egoutter les feuilles de gélatine, les incorporer, mélanger, réserver.
  7. Mettre le restant de crème dans le robot pour en faire une belle chantilly. Mélanger délicatement au caramel à la maryse.
  8. Pour une belle présentation on peut mettre la préparation dans une poche à douille, mais une petite cuillère fera très bien l’affaire pour glisser le tout dans les verres (pour les chanceuses qui ont un siphon…).
  9. Laisser au frais au moins 2h, 24h c’est parfait.
  10. Servir avec des crêpes dentelles.

Simple, facile, pas onéreux et surtout très bon.

Mousse caramel beurre salé

Mousse caramel beurre salé

Allez, je vous le concède commencer par le dessert n’est pas orthodoxe, bientôt la suite du repas.

Pour retrouver des recettes bretonnes (mais pas que !) : Le blog Petite bretonne in the kitchen

1 par Delphine dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

mai21

Les craquelins de Saint-Malo

Descendants des échaudés du Moyen-Âge, les craquelins sont des petits pains soufflés subissant une double cuisson avant d’être séchés au four traditionnel. L’entreprise “Les Craquelins de Saint-Malo” les fabrique depuis 1923.

Version classique

Ils ne contiennent ni beurre, ni sel, ni colorant. Traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou au goûter avec beurre, miel ou confiture, ils s’invitent aussi à l’apéritif, pourvu qu’on leur imagine une bonne garniture salée : saumon fumé et aneth, chèvre et noix, roquefort et poire, foie gras et baies roses, … ils séduiront tous les amateurs de découvertes gourmandes !

Les Craquelins de Saint-Malo

Les Craquelins de Saint-Malo

Version bio

Depuis quelques mois, est apparu le craquelin bio. Dans la même lignée que les autres produits, son élaboration nécessite néanmoins quelques adaptations : farine biologique, nettoyage du pétrin et de tout le matériel avant chaque fabrication de bio. Les inconditionnels du bio vont le consommer au quotidien !

Version sucrée

Enfin, il est dorénavant proposé en mode sucré avec la mise en distribution des “Coeurs”, petits craquelins nappés de framboise, d’abricot ou de caramel, et enrobés de chocolat. Ils peuvent, par exemble, accompagner une pause gourmande, autour d’un café ou d’un thé, ou être grignotés à toute heure de la journée juste pour le plaisir.

>> Découvrez la gamme complète des produits de l’entreprise “Les Craquelins de Saint-Malo”

2 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

mai12

Menus audio : une première en France

Les Escales Gourmandes proposent, dorénavant, des menus audio destinés aux malvoyants pour leur offrir plus d’autonomie dans leur découverte de la carte.

Escales gourmandesLes Escales Gourmandes

L’association “Les Escales Gourmandes” est composée de 14 restaurants disséminés sur la Côte d’Emeraude et son arrière-pays, de Saint-Lunaire à Cancale en passant par Saint-Malo et Combourg. Ces artisans de la gastronomie ont en commun la convivialité, le goût des bons produits tirés de la mer et de la terre, le savoir-faire et l’imagination.

Menus audio : une première en France

Suite à une émission télévisée lors de laquelle Gilbert Montagné avait lancé l’idée de menus audio pour les malvoyants dans les restaurants, l’association “Escales Gourmandes” a décidé de s’équiper de casques audio. Ainsi, les chefs enregistrent une description de leurs menus, que les personnes malvoyantes peuvent écouter grâce à ces casques qui sont mis à leur disposition gratuitement, pour découvrir la carte en toute autonomie.

Selon Gilbert Montagné, parrain de l’opération, les Escales Gourmandes seraient les premiers restaurants en France à utiliser ce type d’équipement.

Vous êtes séduit(e) par cette initiative et vous pensez qu’elle vaut d’être soutenue ? Alors, participez au jury des Trophées du Tourisme de Haute-Bretagne 2010 et votez pour les Escales Gourmandes (catégorie “Supports de communication”) !

>> Découvrir Les Escales Gourmandes en Côte d’Emeraude

0 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

avril19

Balade gourmande à Saint-Malo

La balade gourmande qui vous est proposée est pleine de saveurs où se mêlent histoire, patrimoine, aventures et produits dont la réputation n’est plus à faire. Elle vous permettra de rencontrer des commerçants et fabriquants pour échanger sur leur savoir-faire et déguster leurs produits.

Chocolatier Galland

Maître-artisan chocolatier et pâtissier, Denis Galland fabrique, dans son atelier attenant à sa boutique, ses chocolats pour les grandes occasions ainsi que l’authentique Kouign-Amann.

M. Galland prépare le Kouign Amann

M. Galland prépare le Kouign Amann

Cette spécialité bretonne tire ses origines du département du Finistère et, selon la légende, vient d’une
recette d’un boulanger des environs de Douarnenez à court de gâteau pour ses clients du dimanche, qui a été contraint d’improviser une pâtisserie à base de pâte à pain. Monsieur Galland recommande de le déguster tiède.

Chocolatier Galland – 4 rue Broussais à Saint-Malo

La Cave de l’Abbaye Saint-Jean

Yannick Heude, caviste, a mis au point sa technique de vieillissement et conservation du vin en immersion dans les fonds marins au large de Saint-Malo. Ce traitement original participe à l’épanouissement des arômes des crus. Vous pourrez goûter ces vins dans l’arrière boutique de la Cave de l’Abbaye Saint-Jean.

Le Fromager Jean-Yves Bordier

 Ce n’est vraiment pas l’imagination qui manque à Jean-Yves Bordier, le maître beurrier de Saint-Malo et autres lieux. Ses dernières nouveautés sont le beurre au yuzu, hybride de mandarine sauvage et de citron originaire de l’Est de l’Asie, et celui au piment d’Espelette cultivé au Pays basque. Outre son beurre à la saveur inimitable, vous pourrez découvrir d’autres produits laitiers de qualité exceptionnelle.

La Boîte à Epices

Le Chef Olivier Roellinger, qui éprouve une véritable passion pour les épices, a ouvert une épicerie qui leur est consacrée. Il souhaite ainsi partager son goût pour ce qui a fait l’originalité de sa cuisine : des épices sélectionnées directement sur le lieu de production. Sur les rayonnages de La Boîte à Epices, vous découvrirez une centaine de références, ainsi que des huiles parfumées.

La balade gourmande, d’une durée d’environ 2h30, associe, en français ou en anglais, la visite guidée de la vieille ville de Saint-Malo, accompagnée par un guide professionnel, et la découverte et dégustation de produits de trois commerçants (selon disponibilité).

Elle est proposée aux groupes constitués (maximum 10 personnes) pour un prix de 130 euros.

>> Informations utiles sur la balade gourmande à Saint-Malo

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avril12

Cave de l’Abbaye Saint-Jean

Un caviste malouin a mis au point sa technique de vieillissement et de conservation du vin en immersion dans les fonds marins au large de Saint-Malo.

Yannick Heude, caviste à Saint-Malo Intra Muros

Yannick Heude a fondé sa cave à Saint-Malo, dans une ancienne droguerie proche des remparts. Il nous amène dans l’arrière boutique pour une expérience gustative de différents cidres, poirets ou vins d’origines diverses. Au total, ce sont 2 500 références qui sont proposées à la Cave de l’Abbaye Saint-Jean.

Le fond de mer constitue une cave idéale !

Cave de l'Abbaye Saint-Jean à Saint-Malo

Cave de l'Abbaye Saint-Jean à Saint-Malo

Le caviste s’est investi dans une nouvelle technique de vieillissement et conservation du vin dans la mer, à 15 mètres de profondeur, la température y étant constante et proche de 10°. Il a immergé, avec trois complices, 600 bouteilles au large de Saint-Malo, qui sont bercées par le mouvement des marées.

Après un an d’immersion, il s’avère que le Domaine Saint-Nicolas ainsi testé présente une réelle différence de goût : son nez et sa bouche sont plus puissants, plus aromatiques, plus accomplis ! Le phénomène des marées a une influence sur l’évolution du vin : le flux et le reflux de la mer sur les bouteilles, ainsi que l’attraction de la lune qui provoque la marée, l’ont bonifié.

Prochaines vendanges maritimes en juin !

Actuellement, c’est un Vouvray qui bénéficie de ce traitement original, qui va participer à l’épanouissement de ses arômes et à l’affinage de ses bulles. Les bouteilles seront relevées durant la première semaine de juin et, dès lors, proposées à la vente, pour le bonheur gustatif des clients de la Cave de l’Abbaye Saint-Jean à Saint-Malo !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez-le avec modération.

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mars30

Les épices d’Olivier Roellinger

A peine refermées les portes de la Maison de Bricourt (3 étoiles Michelin), Olivier Roellinger s’est lancé un nouveau défi, en ouvrant une épicerie consacrée aux épices à Saint-Malo.

La passion des épices

Les épices d'Olivier Roellinger

Les épices d'Olivier Roellinger

Olivier Roellinger a découvert, lors de ses voyages à travers le monde, des épices d’une qualité et d’une diversité exceptionnelles qui ont sublimé, pendant plus de vingt ans, chacune des recettes qu’il a imaginées dans son restaurant de Cancale.

Depuis la fermeture de la Maison de Bricourt, il a conservé le goût du partage de sa passion, avec l’ouverture de son épicerie “La Boîte à Epices” à Saint-Malo. Le chef entend ainsi faire découvrir au plus grand nombre ce qui a fait l’originalité de sa cuisine : des épices sélectionnées directement sur le lieu de production, puis torréfiées, broyées et conditionnées en Bretagne.

Retour des Indes, Grande Caravane…

La Boîte à Epices à Saint-Malo

La Boîte à Epices à Saint-Malo

Sur les rayonnages, on peut découvrir une centaine de références : poivres, cardamone, cannelle, sumac, safran, gingembre, … Chaque épice est un trésor rapporté par Olivier Roellinger d’un pays lointain.

Dix-neuf mélanges d’épices créés par le chef (poudres Retour des Indes, Grande Caravane, Rêve de Cochin, Curry Corsaire…) sont autant d’invitations au voyage, et une dizaine d’huiles parfumées magnifieront les préparations qu’elles accompagneront.

Et pour aller plus loin dans votre découverte, initiez-vous à la cuisine des épices du monde à l’Ecole de Cuisine Corsaire ouverte à Cancale par Olivier Roellinger.

>> Entrez dans le monde des épices d’Olivier Roellinger

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