Archive pour la catégorie ‘Bretagne des Saveurs’

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septembre15

Fête de la Gastronomie 2011 en Haute-Bretagne

Le 23 septembre 2011, premier jour de l’automne, sera marqué par la première édition de la Fête de la Gastronomie en France. De nombreux professionnels en Haute-Bretagne Ille-et-Vilaine participent à l’événement. Gourmets et gourmands, ne manquez surtout pas ce rendez-vous !


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Honneur aux produits de saison et éco-responsables !

Les professionnels se sont mobilisés pour valoriser les produits de saison, gages de fraîcheur et de qualité. Vous pourrez ainsi déguster un menu composé de trois produits de saison dans les “Restaurants du Terroir”.

logo fete de la gastronomie 2011La Fête de la Gastronomie sera également l’occasion d’apprécier les créations des établissements participant au concours des restaurateurs du Festival Gourmand du Pays de Rennes sur le thème “La moule, la volaille et la pomme, cuisinées au beurre salé”.

Le Novotel Rennes Alma, quant à lui, proposera à ses clients un menu 100 % Bio ; les Maisons de Bricourt à Cancale, haut-lieu de la gastronomie, vous feront découvrir des vins blancs de Loire naturels.

Des découvertes à petits prix

D’autres chefs de Haute-Bretagne ont fait le choix d’une démonstration de leur savoir-faire à des prix réduits pour l’occasion : ils ont adhéré à l’opération “Votre invité est notre invité !”, en offrant son menu au deuxième convive.

Dans le même esprit, pour un plat de Charolais acheté, le second sera à moitié prix, dans les restaurants participant à “La fête du Charolais pour tous”.

Plus de 50 lieux en Haute-Bretagne Ille-et-Vilaine vous attendent pour la Fête de la Gastronomie… Alors, régalez-vous !

0 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

août03

A Rennes, une épicerie pas comme les autres…

Cette semaine je me suis lancé un défi : m’offrir un restaurant gastronomique à Rennes sans casser ma tirelire… Et j’ai réussi !

Au coin d’une rue, dans un quartier sympathique…

Restaurant l'Epicerie à Rennes

J’ai découvert ce que l’on appelle une bonne table, au détour d’une rue, au cœur du centre de Rennes : l’Epicerie. Ce restaurant convivial et animé est situé dans un quartier agréable, à l’angle de la rue Hoche et de la rue des Fossés, non loin du Parlement. Une grande terrasse en extérieur incite les piétons à s’attabler pour un délicieux repas. Pour ma part, je n’y ai pas fait exception ! A l’Epicerie, j’ai été étonné par le décor rétro des années 50 et 60 qui donne l’impression que le temps s’est irrémédiablement figé. Les serveurs, vêtus de tabliers d’antan et de vieux bérets, semblent sortir d’une autre époque. Un soupçon de nostalgie s’est emparé de moi, car l’Epicerie a su faire revivre une facette de la France d’autrefois.

La spécialité de la maison : les tartines de pain chaud

Restaurant l'Epicerie à Rennes

L’Épicerie propose une carte simple et alléchante, qui fait la part belle aux tartines de pain chaud agrémentées de fromages, pâtés, tomates ou autres garnitures savoureuses. J’ai assouvi ma gourmandise en choisissant une tartine à la tomate et au fromage, accompagnée d’un plat copieux de camembert, de rosette et de pâté. Le tout complété par une note de verdure avec un bol de salade assaisonné. Je n’ai eu aucune mauvaise surprise avec l’addition, qui s’élève aux alentours de 20 euros pour deux personnes. Rassasié, j’ai eu un seul regret en partant : je n’ai pas mangé une part de l’un de ces délicieux gâteaux, présentés sur la table à l’intérieur du restaurant. Voilà un bon prétexte pour revenir !

Cette adresse est  très prisée des touristes étrangers qui désirent “goûter” la France tant pour sa gastronomie que pour ses traditions.  Aussi, je vous recommande l’Épicerie si vous êtes de passage à Rennes pour l’été, l’endroit est parfait pour un quatre heures, un apéritif ou un dîner entre amis ou en famille.

A très bientôt !

Julien.

0 par Julien dans Bretagne des Saveurs, Idées week-end Tags : , , ,

mars30

Les Epices Roellinger à Saint-Malo

L’histoire de Saint-Malo, port de départ de la Route du Rhum, est très liée à celle des épices. Daniel, des “Epices Roellinger” à Saint-Malo, parle de la passion du chef de cuisine et raconte quelques anecdotes d’autrefois.

Les “Epices Roellinger”

Aujourd’hui, j’ai rendez-vous à Saint-Malo avec Daniel, à l’entrepôt d’Olivier Roellinger, célèbre chef de Cancale qui a reçu 3 étoiles en 2006. Sur la porte d’entrée, l’enseigne “Epices Roellinger“ est présentée comme “un lieu de recherche et de créations de poudres d’épices, d’herbes et d’aromates“.

Pour Daniel, son métier, c’est avant tout : “avoir le plaisir de faire voyager les gens à travers une cuisine enrichie d’épices et d’arômes“. Monsieur Roellinger est connu pour sa passion pour les épices, mais une cuisine “épicée” ne signifie par forcément forte, et le chef de cuisine s’est toujours battu pour que les épices ne se réduisent pas, dans les esprits, au poivre, mais qu’elles signifient avant tout des arômes, des saveurs, du plaisir et du partage.

Ma vidéo sur les “Epices Roellinger” à Saint-Malo :

Les Epices Roellinger a Cancale et Saint-Malo en Ille-et-Vilaine (Bretagne) from Hautebretagne on Vimeo.

Route du rhum et des épices

Saint-Malo est très liée à l’histoire des épices, celle du rhum et celle des marins : autrefois, les armateurs, avant de partir pour l’Inde avec leurs énormes navires, devaient constituer des équipages conséquents. Ils se rendaient donc rue de la Soif – l’actuelle rue Jacques Cartier – chercher des marins, après avoir rempli leurs bateaux de fûts de rhum, et promettaient aux hommes de pouvoir le boire à leur arrivée en Inde, pour les persuader de prendre le départ. Les fûts de rhum avaient également pour avantage de limiter le tangage et le roulis du navire.

Lorsque le cri “Terre en vue” retentissait, les hommes étaient autorisés à descendre à la cale pour vider les fûts. Une fois ceux-ci vides, les armateurs pouvaient charger les bateaux d’épices pour le retour.

Des aventures encore à vivre

Olivier Roellinger court le monde, depuis qu’il a arrêté la cuisine, à la recherche d’épices encore inconnues de lui, pour pouvoir faire de nouvelles créations de mélanges, renouveler le plaisir de ses clients et imaginer de nouvelles recettes de cuisine, bien sûr. Beaucoup d’autres aventures sont encore à vivre avec les épices, et à Saint-Malo notamment.

Dans mon prochain billet, je vous parlerai de la Fontaine de Jouvence dans la forêt de Brocéliande dont l’eau permettrait, selon la légende, de rester éternellement jeune.

A bientôt,
Philippe

0 par Philippe dans Bretagne des Saveurs Tags : ,

mars07

Crêperie bretonne à Saint-Malo

On ne séjourne pas en Bretagne sans goûter aux galettes et crêpes bretonnes. Aujourd’hui, j’ai décidé de déjeuner dans une crêperie à Saint-Malo.

Galette de sarrasin

Dans la crêperie malouine où je me suis installé, la carte est variée et alléchante. Je souhaite goûter une spécialité de la maison, et je demande conseil à la crêpière qui me suggère une crêpe de “blé noir” (autre nom du sarrasin) aux noix de Saint-Jacques, qui se marient très bien ensemble, servies avec une sauce à la crème et à la ciboulette. Cette suggestion me convient parfaitement, et je demande à la crêpière si elle me permet de la regarder préparer la galette.

Avec son accord, je la suis dans la cuisine. Elle détaille les ingrédients de la pâte à galette : oeuf, farine, sel et eau, qu’elle étale sur des plaques rondes, appelées aussi billigs, à l’aide d’un rozell (une raclette en bois). Elle fait cuire parallèlement les noix de Saint-Jacques sur une plaque, les dépose sur une galette et verse la sauce à la crème sur le tout. Elle finit le dressage du plat avec quelques moules et une tranche de citron.

Ma vidéo sur les coulisses de la crêperie :

Creperie bretonne a Saint-Malo en Ille-et-Vilaine (Bretagne) from Hautebretagne on Vimeo.

Ils ont des chapeaux ronds…

Une question “essentielle” me taraude, que je ne résiste pas à lui poser : la raison de la forme ronde des galettes. Y a-t-il un lien avec les chapeaux des Bretons ? Ma question l’amuse et elle me répond qu’il y a peut-être une similitude, mais qu’il est, de toute façon, plus facile de préparer une galette ronde que carrée.

J’accompagne, évidemment, la galette d’une bolée de cidre breton… Hum !

Dans mon prochain billet, je vous présenterai la rose “Eclat de Bretagne” que l’on peut admirer au parc du Thabor à Rennes.

A bientôt,
Philippe

0 par Philippe dans Bretagne des Saveurs Tags : ,

janvier31

La Chandeleur en Gîtes de France Haute-Bretagne…

La Bretagne est Le pays des Crêpes et des Galettes ! Nous manquerions donc à tous nos devoirs si nous ne vous invitions pas à fêter dignement la chandeleur. Pour cela, pour tout séjour en février, certains propriétaires de gîtes vous offriront à votre arrivée le panier “Chandeleur” :

* 1 bouteille de cidre,crepe-chandeleur
* 6 œufs,
* 1 litre de lait,
* 1 kg de farine,
* 1 pot de pâte à tartiner,
* 1 pot de confiture.

Bref, tout le nécessaire pour vous initier à l’art si particulier des bonnes crêpes bretonnes… et, surtout, pour les déguster…

la-perouse-du-mitanVous préférez la formule “Chambres d’hôtes” ? pas de problème… A la Pérouse du Mitan, près de Fougères, découvrez “Variation autour de la crêpe bretonne”… Pour la chandeleur, la crêpe bretonne avec sa forme ronde, sa couleur dorée et sa saveur inimitable, est un appel au réveil de la nature. Pour fêter ce renouveau et pour le plaisir de vos papilles, Angèle et Paul Renault vous proposent, pendant tout le mois de février, un séjour (2 jours / 1 nuit) savoureux à ne pas manquer…

Alors, n’hésitez plus et venez passer un bon moment en gîtes en Haute-Bretagne Ille et Vilaine…

0 par Nadege dans Bretagne des Saveurs Tags : , , ,

janvier24

Découverte du marché des Lices à Rennes

Tous les samedis matins a lieu le marché des Lices à Rennes. C’est là que j’ai rendez-vous avec un chef de cuisine rennais.

Des centaines de producteurs locaux

Jacques Fabry – “Le Cours des Lices” – bénéficie, avec son restaurant, d’un emplacement idéal : le marché s’étend au pied de son établissement. Lui qui propose à ses clients une cuisine de marché, est alors entouré de centaines de petits producteurs, vouant une vraie passion pour leur métier, qui vendent, tous les samedis matins, des produits frais et bios locaux. Légumes, fruits, charcuterie, viande, poissons, fromages, … les accords varient tout au long de l’année : sa carte évolue ainsi au fil des saisons, pour le plus grand plaisir des amateurs de cette table rennaise.

J’ai eu la surprise et le plaisir de découvrir un légume que je ne connaissais pas, lors de notre visite du marché : la tétragone. Vous connaissez, vous ? J’ai appris qu’on la surnommait “les épinards du fainéant”, car il n’est pas nécessaire de l’éplucher. A tester, absolument, donc !

La vidéo réalisée lors de notre visite du marché des Lices :

Marche des Lices a Rennes en Ille-et-Vilaine (Bretagne) from Hautebretagne on Vimeo.

Un boudin fameux !

Jacques Fabry me conduit jusqu’à la Halle, où la Ferme de La Cordière est réputée pour ses excellents produits charcutiers. Sur ses conseils, je demande du boudin noir, un des meilleurs du marché, qu’il souhaite me faire goûter.

Rentré dans son restaurant, il prépare un croustillant de boudin aux pommes : boudin noir, pommes, feuille de filo et sauce à la moutarde, accompagné d’un verre de vin blanc… C’était tellement savoureux ! Toute l’équipe de tournage s’est vraiment régalée !

Dans mon prochain billet, je vous raconterai mon escapade en baie de Cancale, mon souvenir le plus venteux de Haute-Bretagne, sur une plage un matin de grande marée, mais où j’ai rencontré un couple de retraités très touchants !

A très bientôt, donc !

Philippe

0 par Philippe dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

janvier14

La galette saucisse de Rennes en Haute-Bretagne

La galette-saucisse est une véritable institution de la gastronomie populaire en Haute-Bretagne. Tous les samedis matins, au marché des Lices à Rennes, elle est à l’honneur ! J’ai eu la chance d’y aller et bien sûr de goûter la fabuleuse galette saucisse !

Galette au sarrasin et saucisse de campagne

Ce matin, je suis au marché des Lices à Rennes, et je suis bien décidé à en savoir plus sur la fameuse galette-saucisse rennaise, que je vais d’ailleurs goûter tout de suite ! Le crêpier étale la pâte à galette au sarrasin, le blé noir traditionnel, sur une plaque ronde (un billig) avec une raclette en bois (un rozell). La saucisse est une saucisse de campagne, au porc élevé à l’orge et au sel de Guérande, le tout arrosé au jus de viande. A l’origine, on servait une saucisse chaude dans une galette froide pour contraster les goûts. Aujourd’hui, les clients préfèrent que la galette soit chaude aussi.

Ma vidéo sur la galette-saucisse rennaise :

<iframe src=”http://player.vimeo.com/video/17183994?title=0&amp;byline=0&amp;portrait=0″ width=”400″ height=”225″ frameborder=”0″ webkitAllowFullScreen allowFullScreen></iframe><p><a href=”http://vimeo.com/17183994″>La galette saucisse de Rennes en Ille-et-Vilaine (Bretagne)</a> from <a href=”http://vimeo.com/hautebretagne”>Hautebretagne</a> on <a href=”http://vimeo.com”>Vimeo</a>.</p>

Une tradition au marché des Lices

Le crêpier m’explique qu’il y a une cinquantaine d’années, la galette-saucisse faisait partie du quotidien des Rennais. Dans toutes les fermes, ils cultivaient du sarrasin et préparaient leurs galettes. Il y a quarante ans, un crêpier avait installé une petite cabane en bas de la place des Lices, où il faisait et vendait des galettes-saucisses. Ainsi avait débuté la tradition de la galette saucisse au marché des Lices à Rennes !

Dans mon prochain billet, je vous parlerai de l’hospitalité bretonne que j’ai pu apprécier chez un propriétaire de chambres d’hôtes de Cancale, en baie du Mont-Saint-Michel.

0 par Philippe dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

décembre16

Foire aux chapons de Janzé

18ème édition pour la foire aux chapons

Cette année encore, les organisateurs de cette foire aux chapons, nous ont concocté des animations gourmandes. Venez découvrir et surtout déguster nos produits locaux du vendredi 17 décembre dès 14h au lundi 20 décembre jusqu’à 19h.

18ème édition déjà, pour cette foire dédiée aux chapons de Janzé, située dans le Pays des Portes de Bretagne.  D’ailleurs, ce sera encore l’occasion de déguster toutes les bonnes choses de notre terroir, chapons de Janzé bien sûr, mais aussi foie gras de Essé, chocolats de Retiers et plein d’autres produits locaux.

Chapons de Janzé

Les restaurants du Terroir

Les Restaurants du Terroir sont à l’honneur et feront des démonstrations de recettes durant les 4 jours. Vous pourrez ainsi retrouver des chefs sur place :
Daniel ROHR du “Lion d’or” à Janzé, Patrick GICQUEL de “l’Auberge de Réan” à Pont-Réan, Sébastien LEGAUD de “La Croix Verte” à Bain de Bretagne, Jacques COTTEBRUNE de “l’Auberge du cheval blanc” à Châteaugiron et tous les restaurateurs de l’espace démonstration…

Marché de Noël, restaurant sur place midi et soir, animations spécial enfants, chapons et repas à gagner. Ambiance et décor unique sous chapiteau chauffé (place du Champ de foire).

Ouverture le vendredi à 14h. Fermeture le lundi à 19h.

Tarif 3€ par personne avec un sac caba offert et comme l’année dernière, pour un chapon acheté, un livre de recettes offert.

Pour plus d’infos, vous pouvez aller sur le site des Poulets de Janzé

0 par Gaelle dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

novembre24

Le Farz Buan, à (re)découvrir absolument !

Une assiette de farz buan à la confiture de fraises pour le goûter des gourmands

Une assiette de farz buan à la confiture de fraises pour le goûter des gourmands

Tout le monde connait les crêpes de froment, les crêpes de blé noir, le far, le kouign-amann… Mais le farz buan, ça semble tout de suite plus mystérieux, non?

Et bien, en fait, il n’en est rien. Pour réaliser un farz buan, on reste dans la famille du far mais on le cuit à la poêle, il est donc plus rapidement réalisé. Il fait un goûter parfait, avec des ingrédients simples pour un résultat délicieux qui plaira particulièrement aux enfants.

Pour le réaliser, il vous faudra  (pour 5 petits gourmands)

•    3 oeufs
•    7 cuillères à soupe de farine T55
•    3 cuillères à soupe de sucre
•    et du lait (entier si possible)

On commence par battre les oeufs, auxquels on ajoute la farine. On mélange bien pour avoir une pâte homogène.
On verse le sucre, on mélange à nouveau.

On ajoute ensuite du lait, jusqu’à obtenir une pâte liquide mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes : il n’y a pas lieu de s’inquiéter, la marge d’erreur est assez confortable et ne pas donner la mesure précise fait partie du charme de la recette…

On fait ensuite chauffer une belle noix de beurre salé dans une poêle et on y verse la pâte. On laisse chauffer tranquillement jusqu’à ce que le dessous soit bien pris.

A ce moment-là, on procède un peu comme pour des oeufs brouillés, avec une spatule,  pour obtenir des morceaux de pâte, plus ou moins petits selon le goût de chacun (à noter qu’on peut aussi laisser la “galette” telle quelle et simplement la retourner pour la faire cuire de l’autre côté).

Au moment de déguster, tous les choix sont permis : pâte à tartiner, confitures de toutes sortes, miel, sucre en poudre ou… Caramel au beurre salé? Vous pouvez également vous laisser tenter par d’autres idées gourmandes déjà présentées ici : Balade gourmande à Saint-Malo

On m’a dit que le farz buan était aussi appelé “omelette sucrée” par certaines grand-mères bretonnes… Vous le connaissiez sous ce nom ? Vos grand-mères vous en préparaient pour le goûter ? Dans tous les cas, n’hésitez pas à faire tester autour de vous, vous ne serez pas déçus !

Vous pouvez retrouver d’autres recettes sur mon blog : http://www.dansmacuizine.com/

1 par Stephanie dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

novembre10

Salon Gourmets et Vins à Saint-Malo

Du jeudi 11 au dimanche 14 novembre 2010, un salon gastronomique haut de gamme se tiendra à Saint-Malo : 100 exposants proposeront des produits exceptionnels par leur qualité, et un riche programme d’animations attend les visiteurs. Parallèlement, des chefs renommés prépareront des repas gastronomiques.

Des produits créatifs et festifs

Gourmets et VinsPlacé sous le parrainage du maître beurrier et affineur de fromages Jean-Yves Bordier, le salon Gourmets et Vins proposera aux fins gourmets une odyssée exceptionnelle, avec un nouveau concept d’épicerie chic pour offrir sur un plateau le must de la gastronomie haut de gamme et de la cuisine inventive. Ce sera un carrefour des tendances culinaires avec les artisans et les chefs les plus créatifs pour inviter à la découverte, une vitrine exceptionnelle de produits médaillés et de cadeaux gourmands pour surprendre les papilles des amateurs de nouvelles saveurs. Des animations permettront aux visiteurs de découvrir les recettes et tours de main de chefs innovants.

Des chefs inventifs

Trois menus créatifs de chef et un menu “Elle à Table” seront élaborés par des chefs nouvelle vague bretonne (Jean-Yves GUEHO – L’Atlantide à Nantes, Yves PERREAU – Maison Tirel-Guérin à Saint-Méloir-des-Ondes, Luc MOBIHAN – Le Saint Placide à Saint-Malo) et Sandrine GIACOBETTI, Rédactrice en chef de Elle à Table. Un restaurant gastronomique éphémère sur le thème “Un jour, un chef” permettra de déguster grandeur nature sur place les réalisations de ces chefs. Yvan CADIOU, le roi de la cuisine de rue, fera lui aussi son show ! Et les cuisiniers des Cercle Culinaires de France – Le Beurre Provocateur de Goût participeront également aux animations avec leurs tours de mains d’experts !

Découvrez plus d’informations sur Gourmets et Vins.

Vous êtes vous-même gastronome ? Ne manquez pas cet événement exceptionnel, en réservant votre séjour à Saint-Malo.

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0 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : , ,

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