Archive pour la catégorie ‘Bretagne des Saveurs’

Les restaurateurs du Pays de Redon ont du Talent

Cette année encore un partenariat entre les restaurateurs, permettra aux habitants et aux visiteurs de découvrir les spécialités de nos chefs concoctées à base de marron.

12 restaurateurs et crêpiers s’engagent dans l’opération et vous proposent des menus de saison en exclusivité dans le cadre des festivités du Mois du Marron en Pays de Redon. Les spécialités sont proposées exclusivement au mois d’octobre.

Retrouvez les restaurateurs participant ci-dessous  ou dans le petit guide des menus.

CrêperieCrêperie l’Akêne à  Redon, Crêperie L’Echo du Sarrasin à Redon, Crêperie Marin d’eau d’Oust à St Vincent sur Oust (Ile aux Pies)

Cuisine traditionnelle :  Restaurant L’Asphodèle à  Redon,  Restaurant Le Poséidon à Redon, Restaurant l’Abri Côtier à Redon, Restaurant La Tavarn des Korrigans à Redon, Restaurant La Minoterie à Redon,  Restaurant l’Ile aux Grillades à Redon

Terroir GastronomiqueRestaurant JM Chandouineau à Redon, Restaurant La Bogue à Redon

Pizzéria : Pizzeria Bella Vita à Redon

Ferme AubergeRestaurant Ferme-Auberge de La Morinais à Bains-sur-Oust

 

Fondant chataigne, creme de vanille

Fondant châtaigne, crème de vanille à la Ferme Auberge de la Morinais (Bains sur Oust)

Au choix, menus entiers à base de marrons ou spécialité, de 12 € à 30 €.

« Imaginons ensemble la cuisine de demain », telle est la devise du centre culinaire contemporain situé à Rennes.

site prix spécial des partenaires

Accueil site web © Centre Culinaire Contemporain

Prés de 50 % des produits que l’on consomme actuellement n’existaient pas il y a cinq ans. Fort de ce constat, Freddy Thiburce et Jean-Michel Lemétayer ont l’idée de ce projet il y a maintenant 10 ans, le centre culinaire contemporain est finalement ouvert en 2013.

Le centre s’adresse tant aux professionnels de la chaîne alimentaire, aux experts qu’aux consommateurs appelés « consom’acteurs ». C’est d’ailleurs grâce aux échanges entre ces individus que naissent de nouveaux produits et services. Créer et tester les recettes de demain pour finalement mettre en marché un produit est le but principal de ce lieu. Lieu qui rassemble des bureaux, des restaurants, des écoles mais aussi un amphithéâtre multimédia, un laboratoire d’études sensorielles et d’opinions et un marché ! Le centre est un véritable observatoire où l’on recherche et l’on expérimente de nouveaux mélanges, de nouvelles textures, etc. Pour tester les derniers produits, vous pouvez vous rendre au restaurant d’essai ou au comptoir à déguster. Vous pouvez également prendre des cours de cuisine où bonne humeur et convivialité sont assurées !

Pour saluer leur projet innovant, le jury des Trophées de l’Innovation Touristique de Haute Bretagne leur a attribué le Prix spécial des Partenaires.

prix spécial des partenaires

Centre culinaire contemporain
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
35012 Rennes
Téléphone : 02 99 31 53 06
Site : Centre Culinaire Contemporain – Rennes

Le nom du restaurant Les Deux Sardines, à Saint-Briac, reflète bien l’état d’esprit de la maison : simplicité, authenticité et convivialité. C’est avec bonne humeur que Véronique Derrouin et Adelaïde Perissel sont montées sur scène pour recevoir leur trophée.

Les Deux Sardines

Véronique Derrouin et Adelaïde Perissel, les Deux Sardines © Les Deux Sardines

Le jury des Trophées de l’Innovation Touristique en Haute Bretagne leur a décerné le Trophée du tourisme gastronomique et des produits locaux pour valoriser leur concept de restaurant bistronomique, respectueux des produits et des saisons. L’objectif de ces deux passionnées est avant tout d’offrir une cuisine à base de produits frais, proposant leurs plats en fonction du marché et de la pêche du jour. Innovantes et attentives à la demande de leurs clients, elles enrichissent également leur service en proposant des paniers pique-niques et des plateaux de fruits de mer à emporter.

plateaux de fruits de mer à emporter et pique-nique amélioré

Paniers pique-nique © Les Deux Sardines

Installées boulevard de la Houle à Sant-Briac-sur-Mer, ces deux copines ont commencé par transformer un appartement en restaurant. Elles se sont ensuite entourées de producteurs locaux et proposent désormais une cuisine gastronomique à des prix abordables. L’aventure devait leur plaire puisqu’elles ont ouvert, dans la foulée, un restaurant-salon de thé Chez Mademoiselle.

Pour déguster leurs bons petits plats :

Les Deux Sardines
2 boulevard de la Houle
35800 Saint Briac-sur-Mer
Téléphone : 09 80 83 44 04
Suivez l’actualité des Deux Sardines sur Facebook

 

La Maison Guella à Cancale régale les gourmands depuis 1920 avec ses délicieuses spécialités bretonnes : caramels au beurre salé en bonbon, coulis ou crème à tartiner de fabrication artisanale, ses bonbons traditionnels de sucre cuit et ses biscuits pur beurre à la fleur de sel.

Qualité, savoir-faire et tradition

Vincent Guella © Stéphane Maillard

Vincent Guella © Stéphane Maillard

Vincent Guella, troisième génération d’artisan confiseur-biscuitier,  perpétue la tradition avec des produits maison de qualité issus de recettes familiales et fabriqués avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Goûtez sa large gamme de confiseries et biscuits artisanaux, en constante évolution :

  • les fameux Chiquettes® (sucettes) et Guenaots®  (bonbons) confectionnés à l’ancienne en chaudron de cuivre, primés meilleurs bonbons de France, au caramel au beurre salé, à la fraise, à la pomme, à la réglisse, au cola, …
  • le Gwelladou®, caramel au beurre salé, qui se décline en bonbons et crèmes à tartiner sur des crêpes, dans les gâteaux, …
  • les biscuits pur beurre à la fleur de sel : palets, galettes, financiers, …

Un espace très gourmand

Caramel au beurre salé Gwelladou, Maison Guella @ Stéphane Maillard

Caramel au beurre salé Gwelladou @ Stéphane Maillard

Visitez la Maison Guella à Cancale où vous pourrez profiter de la vue sur l’atelier de fabrication des confiseries et biscuits, déguster des produits lors d’une pause au salon de thé rétro ou en acheter dans la boutique. Sur place, vous sont proposés aussi de multiples produits d’épicerie fine d’artisans régionaux.

Les spécialités de la maison sont également disponibles dans ses boutiques de Saint-Malo intra muros et Dinard.

Enfin, vous pouvez vous les procurer en ligne, sur son site internet : Biscuiterie-confiserie la Maison Guella

 

Les Mercredis de la Roche aux Fées : 3 soirées et 12 spectacles pour tous !
Des personnages étonnants, fantastiques, acrobates se retrouvent cet été pour 3 mercredis les 31 juillet, 7 et 14 août autour de la majestueuse allée couverte, vieille de 5 000 ans.
Trois soirées en plein air consacrées au fantastique, aux arts du cirque et au rire, au pied du dolmen de la Roche aux Fées. Chaque mercredi, trois temps forts : une balade des fées animée avec deux départs à 17h30 ou 18h, un marché de pays à partir de 19h et à 21h le spectacle final pour le plus grand bonheur de tous.
Douze spectacles différents, tels que les Aquamens et leurs têtes prisonnières d’un bocal, la Compagnie Scarabée jaune et son cabaret fantastique des époux Blatte, Geoffrey Berrault au fil de fer et Gaëlle Dufour aux tissus aériens pour nous en mettre plein des yeux. La famille Goldini avec sa piste tournante sera de retour sous un ciel plus clément, Les Caboches que rien n’arrête animeront une randonnée, ambiance assurée avec la Fanfare des Fulupiks et ses clowns-musiciens. Nul doute que petits et grands trouveront leur bonheur avec Vents de cirque pour une initiation ou encore avec les personnages farfelus de Patrik Cottet Moine …feront du site de la Roche aux Fées une grande scène bourdonnant d’émotions.

 

Un Marché de pays, avec une dizaine de producteurs locaux : pain bio, bière artisanale, poulet label rouge, grillades… pour partager un repas ou faire ses emplettes !

Tout cela à vivre le temps de cet été !

Pratique :
Tarif balade et spectacle : 4€, tarif réduit pour les 6/12 ans : 2 € et gratuit pour les moins de 6 ans

Renseignements et inscriptions : 0 820 205 235 (0, 09 € TTC/mn) ou www.cc-rocheauxfees.fr

Une quarantaine de restaurateurs de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine ont obtenu le titre de “Maître Restaurateur“, ces chefs expérimentés s’engageant à utiliser leur savoir-faire pour valoriser des produits locaux de qualité.

Logo Maitre RestaurateurVous recherchez de bonnes adresses de restaurants dont le chef vous garantit une excellente cuisine, élaborée sur place, à base de produits locaux et frais ? Découvrez les 42 établissements d’Ille-et-Vilaine bénéficiant du label “Maître Restaurateur”. Cette distinction officielle vise, en effet, à reconnaître “l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité“.

De Rennes à Cancale, de Saint-Malo à Fougères, de Dinard au Grand Fougeray, de Combourg à Janzé, …, des découvertes savoureuses vous attendent en Haute Bretagne !

 

>> En savoir plus sur les restaurants de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine affichant le label “Maître Restaurateur”

 

Nous retrouvons notre reporter Philippe à Cherrueix, en baie du Mont-Saint-Michel, où affluent les pêcheurs à pied lors des grandes marées pour récolter des coquillages et crustacés.

Pêche à pied à Cherrueix from Hautebretagne on Vimeo.

A Cherrueix, sur le littoral breton, la mer se retire si loin que l’on peut parcourir jusqu’à 7 ou 8 kilomètres pour pêcher à pied. Ici, en baie du Mont-Saint-Michel, la mer se retire à près de 50 km/heure à certains endroits.

Equipé de bottes, Philippe rejoint Louis Jean, un pêcheur expérimenté qui connaît parfaitement ce site remarquable classé qu’est le banc des Hermelles. Il attire de nombreux pêcheurs de loisirs à pied, lors des grandes marées, car il regorge de palourdes, coques, praires, huîtres, … Mais la pêche y est réglementée, et quelques règles de base, portant principalement sur les quantités et tailles des produits pêchés, doivent être respectées. Les pêcheurs doivent aussi pratiquer leur loisir de préférence dans les ruisseaux, pour ne pas dégrader les lieux.

Tandis que Louis part pêcher la crevette rose à l’aide de son haveneau, de nombreux autres pêcheurs, seuls ou en famille, s’affairent et récoltent des huîtres creuses, des palourdes, … On vient ici du monde entier : une polynésienne, qui découvre la pêche à pied dans ce site exceptionnel, est fortement impressionnée par l’immense étendue de sable.

Pour Louis, de retour, la pêche a été bonne ! Il rapporte une bonne quantité de crevettes roses.

A bientôt,

Philippe

Notre reporter Philippe nous attend, cette fois, à Cancaleroyaume de l’huître – où Gilles Goudé, un ostréiculteur, lui fait découvrir son métier au quotidien.

 

Ostréiculteur à Cancale from Hautebretagne on Vimeo.

Cancale, capitale de l’huître

Nous retrouvons Philippe dans le port de Cancale, alors que la mer commence à se retirer et que l’activité s’intensifie en ce jour de marée d’équinoxe.

Il a rendez-vous avec Gilles Goudé, ostréiculteur, qui l’embarque sur son bateau afin de rejoindre la pleine mer. Car il souhaite profiter de cette marée exceptionnelle, d’un coefficient de 106, pour atteindre ses parcs à huîtres qui, habituellement, sont recouverts par 15 mètres d’eau.

La marée descendante permet au bateau de remonter le long des “rampes” et d’y déposer des “poches” contenant des huîtres qui devront croître pendant un an avant d’arriver à maturité. Ce travail, facilité par cette grande marée, devrait autrement être réalisé à pied.

Un cadre de travail extraordinaire

Gilles Goudé apprécie particulièrement son cadre de travail, avec les panoramas grandioses offerts par la baie du Mont-Saint-Michel, le spectacle pittoresque du port de la Houle et ses maisons de pêcheurs qui le surplombent, adossées à la falaise.

Les amateurs apprécient particulièrement Cancale et son port où les huîtres fraîchement récoltées, creuses ou plates, sont présentées sur les étals des producteurs. Dégustées nature ou citronnées à la terrasse d’un des nombreux restaurants du port, elles ravissent le palais des plus fins gourmets.

Dans mon prochain reportage, vous découvrirez les plaisirs de la pêche à pied en baie du Mont-Saint-Michel.

A bientôt,

Philippe

Bientôt la Chandeleur ! C’est l’occasion de présenter les 5 Crêperies Gourmandes de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine ayant obtenu le label en 2012, pouvant se prévaloir d’un large choix de galettes et crêpes préparées sur place et composées de produits locaux ou régionaux de qualité.

Des spécialistes de la crêpe et de la galette

Le label “Crêperie Gourmande” s’inscrit dans une véritable démarche qualité qui s’adresse à des restaurateurs spécialistes de la crêpe et de la galette, possédant une solide connaissance des produits locaux et régionaux.

Ce label compte aujourd’hui 88 Crêperies Gourmandes en Bretagne – dont 17 en Ille-et-Vilaine -, 5 nouveaux établissements ayant été labellisés dans le département en 2012 :

  • La Clé des Champs à Vitré : On s’y rend pour ses produits de grande qualité et bio (farine AOC du Moulin de la Fatigue, cochon fermier, beurre fermier et oeufs bio), mais aussi pour la bonne ambiance, certaines soirées étant animées par des conteurs et chanteurs de Haute-Bretagne et la salle se transformant parfois en piste de danse… ! Cette crêperie a été lauréate des Trophées du Tourisme de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine 2012 dans la catégorie Tourisme durable. A découvrir : la galette “Courti”, aux légumes de saison de chez Odette et Dominique Fourmont, paysans en biodynamie, et à la tomme de chèvre bio de la bergerie de la Corbière.
  • Crêperie du port à Cancale : Plongez dans une ambiance 100 % marine, de sa décoration à sa situation, sur le port de la Houle. Mais vous y apprécierez autant la “Savoyarde”, avec sa tartiflette et son andouille de Vire au lard que la “Saint-Jacques” ou la crêpe Tatin et sa compotée de pommes au caramel, le riz au lait et le far breton.
  • © JP Gratien

    Les Fées Gourmandes à Hédé : En plein centre de Hédé, à proximité du canal et du site des onze écluses, vous serez séduits par le cadre pittoresque de ce lieu où vous serez reçus par Eve et Nina qui n’utilisent que des produits frais provenant de chez un crémier et un maraîcher locaux et de Saint-Grégoire pour la farine. Les gourmands ne résisteront pas à la crêpe “Fée Gourmande” et sa double crêpe, son coulis de chocolat et caramel au beurre salé, sa glace spéculoos et sa chantilly…

  • Crêperie La Violette à Bain-de-Bretagne : Dans l’ancienne poste transformée en crêperie ne sont servis que des produits frais (farine de froment et de blé noir du Moulin Bertaud, un des derniers moulins à vent en exploitation commerciale en France, lait non pasteurisé de la ferme des Roches à Pancé, oeufs bio de la ferme du Dos d’Âne, le cidre artisanal Coat Albret de Loïc Berthelot à Bédée, glaces et sorbets de la Maison Sanchez à Saint-Malo). Goûtez la galette “Pays Gallo”, avec sa tomme fraîche de Guipry, ses pommes de terre et son jambon sec de la Clairambaudière ou la crêpe “Madame Nicol” sa compotée de pommes rubinette et cassis au vin rouge, accompagnée de la glace vanille Sanchez.
  • Crêperie Saint-Pierre à Janzé : La maison fait la part belle aux producteurs locaux (Les Vergers de la Houssaye à Martigné-Ferchaud, bière de la Brasserie Sainte-Colombe, magret de canard, saumon fumé et caille bio de Chanteloup, farine de la Maison de la Charbonnière à Saint-Grégoire…). Ici, la galette “Quimper”, aux Saint-Jacques et foie gras, et la crêpe “Saint-Pierre”, aux pommes et caramel au beurre salé maison, remportent un vif succès.

>> En savoir plus sur les Crêperies Gourmandes de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine

 

En quête d’idées de cadeaux originaux et gourmands créés en Haute Bretagne ? Offrez des épices exceptionnelles en provenance du monde entier, des friandises au caramel au beurre salé, des créations de maître chocolatier, … ou des cours de cuisine dispensés par des chefs bretons.

Epices Roellinger, Caramalo, Perles de Saint-Malo…

Epices Roellinger

© Y. Gautier

Olivier Roellinger, célèbre chef étoilé de Cancale, est connu pour sa passion pour les épices. Il rapporte du monde entier des épices, des herbes et des aromates d’une qualité exceptionnelle, dont il tire des mélanges inédits qu’il propose dans les boutiques “Epices Roellinger” de Saint-Malo et de Cancale : les poudres Retour des Indes, Grande Caravane, Rêve de Cochin, Curry Corsaire, … sont toutes des invitations au voyage.

“Les Comptoirs de Saint-Malo” ont mis au point une savoureuse recette de pâte à tartiner au caramel au beurre salé : le “Caramalo”. Tout en finesse, il se décline en différents parfums : vanille, rhum, chocolat, gingembre, noix de coco, … et accompagne délicieusement les crêpes et glaces. Profitez de votre visite dans l’atelier-boutique de Saint-Coulomb pour vous procurer aussi d’excellentes confitures (dont celle aux pommes cuisinées au caramel au beurre salé), des chutneys, thés, whiskys …

Comptoirs de Saint-Malo © M. Clauzier

© M. Clauzier

Visitez “Le Chocolat” à Saint-Malo, espace de création et de dégustation dédié au cacao. Vous n’aurez que l’embarras du choix entre les Perles de Saint-Malo qui associent chocolat et légumes (poivron, betterave, carotte, …) ou aux épices, au caramel, à la cannelle, …, les chocolats fins aux saveurs exotiques, les truffes, les pralinés croquants, …

Offrez le coffret gourmand des Restaurants du Terroir de Bretagne. Il réunit 33 établissements, dont quelques-uns en Haute Bretagne Ille-et-Vilaine, passionnés par la gastronomie bretonne et les produits du terroir. Le chèque-cadeau permet de bénéficier d’un menu pour 2 personnes à la table de son choix.

Et, à votre table, servez une spécialité de Haute Bretagne qui fait l’unanimité auprès des connaisseurs français et étrangers les plus exigents : le Beurre de Jean-Yves Bordier. Doux, demi-sel, salé, aux algues, au yuzu ou au piment d’Espelette, il séduira tous les gourmets avec ses goûts traditionnels comme les plus audacieux. Découvrez aussi, dans les boutiques de Rennes et Saint-Malo, de délicieux fromages affinés de toutes les régions de France et des produits laitiers de qualité qui raviront vos invités lors de vos repas de fêtes.

Cours de cuisine pour les amateurs

Et pour un cadeau original, n’hésitez pas à offrir des cours de cuisine dispensés par des chefs bretons à vos proches qui ont plaisir à être eux-mêmes derrière les fourneaux. Ils leur permettront de s’initier aux techniques des professionnels pour concocter chez soi des recettes inventives et raffinées.

Vous pourrez ainsi vous procurer des bons-cadeaux proposés par l’Atelier des Chefs à Rennes ou le Cercle Culinaire de Rennes.

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !