Archive pour la catégorie ‘Bretagne des Saveurs’

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avril24

Pêche à pied en baie du Mont-Saint-Michel

Nous retrouvons notre reporter Philippe à Cherrueix, en baie du Mont-Saint-Michel, où affluent les pêcheurs à pied lors des grandes marées pour récolter des coquillages et crustacés.

Pêche à pied à Cherrueix from Hautebretagne on Vimeo.

A Cherrueix, sur le littoral breton, la mer se retire si loin que l’on peut parcourir jusqu’à 7 ou 8 kilomètres pour pêcher à pied. Ici, en baie du Mont-Saint-Michel, la mer se retire à près de 50 km/heure à certains endroits.

Equipé de bottes, Philippe rejoint Louis Jean, un pêcheur expérimenté qui connaît parfaitement ce site remarquable classé qu’est le banc des Hermelles. Il attire de nombreux pêcheurs de loisirs à pied, lors des grandes marées, car il regorge de palourdes, coques, praires, huîtres, … Mais la pêche y est réglementée, et quelques règles de base, portant principalement sur les quantités et tailles des produits pêchés, doivent être respectées. Les pêcheurs doivent aussi pratiquer leur loisir de préférence dans les ruisseaux, pour ne pas dégrader les lieux.

Tandis que Louis part pêcher la crevette rose à l’aide de son haveneau, de nombreux autres pêcheurs, seuls ou en famille, s’affairent et récoltent des huîtres creuses, des palourdes, … On vient ici du monde entier : une polynésienne, qui découvre la pêche à pied dans ce site exceptionnel, est fortement impressionnée par l’immense étendue de sable.

Pour Louis, de retour, la pêche a été bonne ! Il rapporte une bonne quantité de crevettes roses.

A bientôt,

Philippe

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avril16

Un ostréiculteur à Cancale

Notre reporter Philippe nous attend, cette fois, à Cancale – royaume de l’huître – où Gilles Goudé, un ostréiculteur, lui fait découvrir son métier au quotidien.

 

Ostréiculteur à Cancale from Hautebretagne on Vimeo.

Cancale, capitale de l’huître

Nous retrouvons Philippe dans le port de Cancale, alors que la mer commence à se retirer et que l’activité s’intensifie en ce jour de marée d’équinoxe.

Il a rendez-vous avec Gilles Goudé, ostréiculteur, qui l’embarque sur son bateau afin de rejoindre la pleine mer. Car il souhaite profiter de cette marée exceptionnelle, d’un coefficient de 106, pour atteindre ses parcs à huîtres qui, habituellement, sont recouverts par 15 mètres d’eau.

La marée descendante permet au bateau de remonter le long des “rampes” et d’y déposer des “poches” contenant des huîtres qui devront croître pendant un an avant d’arriver à maturité. Ce travail, facilité par cette grande marée, devrait autrement être réalisé à pied.

Un cadre de travail extraordinaire

Gilles Goudé apprécie particulièrement son cadre de travail, avec les panoramas grandioses offerts par la baie du Mont-Saint-Michel, le spectacle pittoresque du port de la Houle et ses maisons de pêcheurs qui le surplombent, adossées à la falaise.

Les amateurs apprécient particulièrement Cancale et son port où les huîtres fraîchement récoltées, creuses ou plates, sont présentées sur les étals des producteurs. Dégustées nature ou citronnées à la terrasse d’un des nombreux restaurants du port, elles ravissent le palais des plus fins gourmets.

Dans mon prochain reportage, vous découvrirez les plaisirs de la pêche à pied en baie du Mont-Saint-Michel.

A bientôt,

Philippe

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janvier31

Les Crêperies Gourmandes de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine labellisées en 2012

Bientôt la Chandeleur ! C’est l’occasion de présenter les 5 Crêperies Gourmandes de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine ayant obtenu le label en 2012, pouvant se prévaloir d’un large choix de galettes et crêpes préparées sur place et composées de produits locaux ou régionaux de qualité.

Des spécialistes de la crêpe et de la galette

Le label “Crêperie Gourmande” s’inscrit dans une véritable démarche qualité qui s’adresse à des restaurateurs spécialistes de la crêpe et de la galette, possédant une solide connaissance des produits locaux et régionaux.

Ce label compte aujourd’hui 88 Crêperies Gourmandes en Bretagne – dont 17 en Ille-et-Vilaine -, 5 nouveaux établissements ayant été labellisés dans le département en 2012 :

  • La Clé des Champs à Vitré : On s’y rend pour ses produits de grande qualité et bio (farine AOC du Moulin de la Fatigue, cochon fermier, beurre fermier et oeufs bio), mais aussi pour la bonne ambiance, certaines soirées étant animées par des conteurs et chanteurs de Haute-Bretagne et la salle se transformant parfois en piste de danse… ! Cette crêperie a été lauréate des Trophées du Tourisme de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine 2012 dans la catégorie Tourisme durable. A découvrir : la galette “Courti”, aux légumes de saison de chez Odette et Dominique Fourmont, paysans en biodynamie, et à la tomme de chèvre bio de la bergerie de la Corbière.
  • Crêperie du port à Cancale : Plongez dans une ambiance 100 % marine, de sa décoration à sa situation, sur le port de la Houle. Mais vous y apprécierez autant la “Savoyarde”, avec sa tartiflette et son andouille de Vire au lard que la “Saint-Jacques” ou la crêpe Tatin et sa compotée de pommes au caramel, le riz au lait et le far breton.

  • © JP Gratien

    Les Fées Gourmandes à Hédé : En plein centre de Hédé, à proximité du canal et du site des onze écluses, vous serez séduits par le cadre pittoresque de ce lieu où vous serez reçus par Eve et Nina qui n’utilisent que des produits frais provenant de chez un crémier et un maraîcher locaux et de Saint-Grégoire pour la farine. Les gourmands ne résisteront pas à la crêpe “Fée Gourmande” et sa double crêpe, son coulis de chocolat et caramel au beurre salé, sa glace spéculoos et sa chantilly…

  • Crêperie La Violette à Bain-de-Bretagne : Dans l’ancienne poste transformée en crêperie ne sont servis que des produits frais (farine de froment et de blé noir du Moulin Bertaud, un des derniers moulins à vent en exploitation commerciale en France, lait non pasteurisé de la ferme des Roches à Pancé, oeufs bio de la ferme du Dos d’Âne, le cidre artisanal Coat Albret de Loïc Berthelot à Bédée, glaces et sorbets de la Maison Sanchez à Saint-Malo). Goûtez la galette “Pays Gallo”, avec sa tomme fraîche de Guipry, ses pommes de terre et son jambon sec de la Clairambaudière ou la crêpe “Madame Nicol” sa compotée de pommes rubinette et cassis au vin rouge, accompagnée de la glace vanille Sanchez.
  • Crêperie Saint-Pierre à Janzé : La maison fait la part belle aux producteurs locaux (Les Vergers de la Houssaye à Martigné-Ferchaud, bière de la Brasserie Sainte-Colombe, magret de canard, saumon fumé et caille bio de Chanteloup, farine de la Maison de la Charbonnière à Saint-Grégoire…). Ici, la galette “Quimper”, aux Saint-Jacques et foie gras, et la crêpe “Saint-Pierre”, aux pommes et caramel au beurre salé maison, remportent un vif succès.

>> En savoir plus sur les Crêperies Gourmandes de Haute Bretagne Ille-et-Vilaine

 

0 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs, Bretagne Naturelle Eco et Bio Tags : , , ,

décembre20

Cadeaux gourmands de Haute Bretagne pour vos fêtes de fin d’année 2012

En quête d’idées de cadeaux originaux et gourmands créés en Haute Bretagne ? Offrez des épices exceptionnelles en provenance du monde entier, des friandises au caramel au beurre salé, des créations de maître chocolatier, … ou des cours de cuisine dispensés par des chefs bretons.

Epices Roellinger, Caramalo, Perles de Saint-Malo…

Epices Roellinger

© Y. Gautier

Olivier Roellinger, célèbre chef étoilé de Cancale, est connu pour sa passion pour les épices. Il rapporte du monde entier des épices, des herbes et des aromates d’une qualité exceptionnelle, dont il tire des mélanges inédits qu’il propose dans les boutiques “Epices Roellinger” de Saint-Malo et de Cancale : les poudres Retour des Indes, Grande Caravane, Rêve de Cochin, Curry Corsaire, … sont toutes des invitations au voyage.

“Les Comptoirs de Saint-Malo” ont mis au point une savoureuse recette de pâte à tartiner au caramel au beurre salé : le “Caramalo”. Tout en finesse, il se décline en différents parfums : vanille, rhum, chocolat, gingembre, noix de coco, … et accompagne délicieusement les crêpes et glaces. Profitez de votre visite dans l’atelier-boutique de Saint-Coulomb pour vous procurer aussi d’excellentes confitures (dont celle aux pommes cuisinées au caramel au beurre salé), des chutneys, thés, whiskys …

Comptoirs de Saint-Malo © M. Clauzier

© M. Clauzier

Visitez “Le Chocolat” à Saint-Malo, espace de création et de dégustation dédié au cacao. Vous n’aurez que l’embarras du choix entre les Perles de Saint-Malo qui associent chocolat et légumes (poivron, betterave, carotte, …) ou aux épices, au caramel, à la cannelle, …, les chocolats fins aux saveurs exotiques, les truffes, les pralinés croquants, …

Offrez le coffret gourmand des Restaurants du Terroir de Bretagne. Il réunit 33 établissements, dont quelques-uns en Haute Bretagne Ille-et-Vilaine, passionnés par la gastronomie bretonne et les produits du terroir. Le chèque-cadeau permet de bénéficier d’un menu pour 2 personnes à la table de son choix.

Et, à votre table, servez une spécialité de Haute Bretagne qui fait l’unanimité auprès des connaisseurs français et étrangers les plus exigents : le Beurre de Jean-Yves Bordier. Doux, demi-sel, salé, aux algues, au yuzu ou au piment d’Espelette, il séduira tous les gourmets avec ses goûts traditionnels comme les plus audacieux. Découvrez aussi, dans les boutiques de Rennes et Saint-Malo, de délicieux fromages affinés de toutes les régions de France et des produits laitiers de qualité qui raviront vos invités lors de vos repas de fêtes.

Cours de cuisine pour les amateurs

Et pour un cadeau original, n’hésitez pas à offrir des cours de cuisine dispensés par des chefs bretons à vos proches qui ont plaisir à être eux-mêmes derrière les fourneaux. Ils leur permettront de s’initier aux techniques des professionnels pour concocter chez soi des recettes inventives et raffinées.

Vous pourrez ainsi vous procurer des bons-cadeaux proposés par l’Atelier des Chefs à Rennes ou le Cercle Culinaire de Rennes.

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

 

 

0 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs Tags : , , , , , , , , ,

novembre28

La cuisine à la portée de tous à l’Atelier des Chefs à Rennes

Le plaisir de cuisiner des plats maison ou de concocter soi-même des recettes raffinées attire un public toujours plus nombreux. Pour répondre à cette demande, l’Atelier des Chefs à Rennes propose des cours de cuisine pour tous et pour toutes les occasions.

Un accueil convivial et professionnel

Atelier des Chefs RennesLes frères Bergerault, pionniers en matière de cours de cuisine, ont ouvert leur 18ème Atelier des Chefs en plein centre de Rennes, près des Halles réputées pour leurs produits frais et de qualité.

Dans un atelier de 130 m² dirigé par le jeune chef breton Cyril Portier (ancien élève de David Etchevery), il peut accueillir une douzaine d’apprentis du lundi au samedi pour 4 à 5 cours par jour, d’une durée de 30 minutes à 4 heures. Le cadre est convivial et on peut déguster son travail, une fois les plats préparés.

Des thématiques très variées

Les cours dispensés permettent de s’initier aux techniques des chefs, afin d’apprendre les gestes simples pour cuisiner chez soi tous les jours ou de maîtriser des recettes inventives et raffinées pour les grandes occasions. Plusieurs formules sont proposées, à partir de 36 € : gastronomie, anniversaire, dîner chic, cocktail attitude, cours parents-enfants, … ou le cours 60′ chrono.

Sur place, une boutique permet de se procurer des produits de la marque et des ingrédients sélectionnés par l’équipe.

>> En savoir plus sur l’Atelier des Chefs à Rennes (15, rue Emile Souvestre – Tél. 02 23 22 53 80)

 

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novembre15

“Le Chocolat” à Saint-Malo, un espace très gourmand dédié au cacao

En 2012, Pascal Pochon, chef pâtissier et maître chocolatier au Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo, a ouvert un nouvel espace entièrement consacré au chocolat, qui ravira les gourmets.

Le temple du chocolat

Pascal Pochon © F. Pernisco“Le Chocolat” est un nouvel espace conçu par Pascal Pochon, chef pâtissier et maître chocolatier, où l’on peut déguster et emporter ses créations.

Parmi celles-ci, les palais avisés pourront découvrir les Perles de Saint-Malo, association inédite de chocolat et de légumes comme le poivron, la betterave, la carotte, le champignon, le potimarron… tous bios et cultivés dans la région malouine. Les gourmets plus traditionnels apprécieront les Perles à la cannelle, aux épices, à la pomme, au caramel, …

D’autres spécialités du maître chocolatier régaleront les amateurs : ses chocolats fins conjuguant chocolat noir et saveurs exotiques telles que la noix de coco, le curry, le poivre Séchuan, l’Earl Grey, … ; ses truffes aux notes acidulées, fruitées et épicées (citron vert, fruit de la passion, cardamome, …) ; ses pralinés croquants aux amandes, noisettes, pistaches, …

L’art de la pâtisserie et du chocolat

Dans ce nouvel espace, Pascal Pochon vous propose aussi de pratiquer l’art de la pâtisserie et du chocolat lors d’ateliers cuisine ouverts à tous, thématiques ou déclinant les produits de saison.

>> En savoir plus sur l’espace “Le Chocolat” à Saint-Malo (47 Quai Duguay Trouin à Saint-Malo – Tél. 02 99 40 75 75)

 

2 par Elisabeth dans Bretagne des Saveurs, Bretagne des Tendances Tags : , ,

juin21

Balade gourmande au marché des Lices à Rennes

Participez à une visite inédite du marché des Lices à Rennes : vous rencontrerez des producteurs passionnés et découvrirez des produits locaux savoureux et de qualité.

Le marché, un lieu idéal de découverte

Marché des Lices © Clément GUILLAUME

Marché des Lices © Clément GUILLAUME

Quoi de plus authentique et convivial qu’un marché pour découvrir une région, ses habitants, ses produits locaux ? C’est un lieu idéal d’échanges, où l’on peut aller à la rencontre des producteurs pour se procurer des produits frais et découvrir des spécialités locales.

Le marché des Lices à Rennes, le deuxième de France, se tient tous les samedis matins dans un cadre exceptionnel et dans une ambiance très animée : la place des Lices, bordée par de beaux hôtels particuliers du 17ème siècle et au centre de laquelle se dressent les Halles Martenot du 19ème siècle.

Balade gourmande au marché des Lices

L’Office de Tourisme de Rennes et l’association Slow-food (convivium Rennes Haut Gallo) ont mis en place une balade gourmande au marché des Lices à Rennes.

Cette visite guidée vous permettra de rencontrer des producteurs locaux qui vous feront partager leur passion pour leur métier, de découvrir de nombreux produits (fromages, viandes, légumes, cidre, …) et de déguster des spécialités de qualité, dont l’incontournable “galette saucisse“.

Tarif : 10 € par personne (dégustations incluses). Départ de la visite à 9h00 (durée : 1h30)

>> Prenez rendez-vous auprès de l’Office de Tourisme de Rennes ; 3 dates vous sont proposées : les samedis 21 juillet, 8 septembre et 6 octobre 2012.

 

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juin13

Offrez le coffret-cadeau gourmand des Restaurants du Terroir de Bretagne !

A court d’idées de cadeau ? Offrez le coffret gourmand des Restaurants du Terroir de Bretagne. Il permettra à vos proches de découvrir la gastronomie bretonne dans un des 33 établissements participant.

Restaurants du Terroir de Bretagne

Coffret gourmand des Restaurants du Terroir de BretagneLes chefs des Restaurants du Terroir, passionnés par la gastronomie bretonne et les produits du terroir, ont souhaité devenir les ambassadeurs de la cuisine régionale et valoriser les produits locaux.

Ces restaurants, répartis sur les quatre départements de Bretagne, dont la Haute Bretagne Ille-et-Vilaine, vous promettent des découvertes gourmandes de qualité.

Un cadeau plein de saveurs

Vous voulez faire plaisir à vos proches (ou vous faire plaisir) ? Procurez-vous le coffret-cadeau gourmand (d’une valeur de 75 €) ! Il se présente sous la forme d’un joli livret illustré présentant les 33 Restaurants du Terroir participant et dévoilant quelques astuces de chefs au travers de leurs recettes.

Son utilisation est simple : il suffit de sélectionner un des établissements présentés, de réserver sa table, puis de remettre le chèque-cadeau au restaurant pour se voir offrir un menu pour deux personnes comprenant l’apéritif, l’entrée, le plat, le dessert et le café !

>> Commandez en ligne votre coffret-cadeau gourmand des Restaurants du Terroir de Bretagne !

 

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septembre15

Fête de la Gastronomie 2011 en Haute-Bretagne

Le 23 septembre 2011, premier jour de l’automne, sera marqué par la première édition de la Fête de la Gastronomie en France. De nombreux professionnels en Haute-Bretagne Ille-et-Vilaine participent à l’événement. Gourmets et gourmands, ne manquez surtout pas ce rendez-vous !


Afficher Fête de la Gastronomie 2011 en Haute-Bretagne sur une carte plus grande

Honneur aux produits de saison et éco-responsables !

Les professionnels se sont mobilisés pour valoriser les produits de saison, gages de fraîcheur et de qualité. Vous pourrez ainsi déguster un menu composé de trois produits de saison dans les “Restaurants du Terroir”.

logo fete de la gastronomie 2011La Fête de la Gastronomie sera également l’occasion d’apprécier les créations des établissements participant au concours des restaurateurs du Festival Gourmand du Pays de Rennes sur le thème “La moule, la volaille et la pomme, cuisinées au beurre salé”.

Le Novotel Rennes Alma, quant à lui, proposera à ses clients un menu 100 % Bio ; les Maisons de Bricourt à Cancale, haut-lieu de la gastronomie, vous feront découvrir des vins blancs de Loire naturels.

Des découvertes à petits prix

D’autres chefs de Haute-Bretagne ont fait le choix d’une démonstration de leur savoir-faire à des prix réduits pour l’occasion : ils ont adhéré à l’opération “Votre invité est notre invité !”, en offrant son menu au deuxième convive.

Dans le même esprit, pour un plat de Charolais acheté, le second sera à moitié prix, dans les restaurants participant à “La fête du Charolais pour tous”.

Plus de 50 lieux en Haute-Bretagne Ille-et-Vilaine vous attendent pour la Fête de la Gastronomie… Alors, régalez-vous !

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août03

A Rennes, une épicerie pas comme les autres…

Cette semaine je me suis lancé un défi : m’offrir un restaurant gastronomique à Rennes sans casser ma tirelire… Et j’ai réussi !

Au coin d’une rue, dans un quartier sympathique…

Restaurant l'Epicerie à Rennes

J’ai découvert ce que l’on appelle une bonne table, au détour d’une rue, au cœur du centre de Rennes : l’Epicerie. Ce restaurant convivial et animé est situé dans un quartier agréable, à l’angle de la rue Hoche et de la rue des Fossés, non loin du Parlement. Une grande terrasse en extérieur incite les piétons à s’attabler pour un délicieux repas. Pour ma part, je n’y ai pas fait exception ! A l’Epicerie, j’ai été étonné par le décor rétro des années 50 et 60 qui donne l’impression que le temps s’est irrémédiablement figé. Les serveurs, vêtus de tabliers d’antan et de vieux bérets, semblent sortir d’une autre époque. Un soupçon de nostalgie s’est emparé de moi, car l’Epicerie a su faire revivre une facette de la France d’autrefois.

La spécialité de la maison : les tartines de pain chaud

Restaurant l'Epicerie à Rennes

L’Épicerie propose une carte simple et alléchante, qui fait la part belle aux tartines de pain chaud agrémentées de fromages, pâtés, tomates ou autres garnitures savoureuses. J’ai assouvi ma gourmandise en choisissant une tartine à la tomate et au fromage, accompagnée d’un plat copieux de camembert, de rosette et de pâté. Le tout complété par une note de verdure avec un bol de salade assaisonné. Je n’ai eu aucune mauvaise surprise avec l’addition, qui s’élève aux alentours de 20 euros pour deux personnes. Rassasié, j’ai eu un seul regret en partant : je n’ai pas mangé une part de l’un de ces délicieux gâteaux, présentés sur la table à l’intérieur du restaurant. Voilà un bon prétexte pour revenir !

Cette adresse est  très prisée des touristes étrangers qui désirent “goûter” la France tant pour sa gastronomie que pour ses traditions.  Aussi, je vous recommande l’Épicerie si vous êtes de passage à Rennes pour l’été, l’endroit est parfait pour un quatre heures, un apéritif ou un dîner entre amis ou en famille.

A très bientôt !

Julien.

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