Les galettes, l’autre emblème de la Bretagne

Qui dit Bretagne, dit aussi les galettes …car les galettes sont à la Bretagne ce que la cerise est au gâteau. Cette spécialité régionale tiendrait l’origine de son nom de la Haute-Bretagne et désigne un plat salé par opposition à la crêpe qui évoque un dessert sucré, comme chacun sait. Elle est devenue la base d’un plat principal dans les années 1950 et appartient à présent à l’identité culturelle de la Bretagne ; elle relève aussi d’un véritable art de vivre. Dans toute famille bretonne digne de ce nom, on consomme des galettes très régulièrement. Un jour de la semaine leur est même consacré, quelquefois le vendredi. Et il n’est pas une manifestation publique ou sportive, une kermesse, un pardon ou un marché qui n’ait son vendeur ambulant de crêpes et de galettes, histoire de couper court à toute « petite faim ».

Mille et une façons de les déguster

Galette©crtb-JP Gratien

Pour la petite histoire, les galettes occupaient autrefois une place de choix dans l’alimentation en Haute-Bretagne. Confectionnées à partir de farine de sarrasin ou farine de blé noir, elles se mangeaient alors sèches, sans garniture ou simplement beurrées. Aujourd’hui, on peut les accommoder pratiquement avec tout… Bien sûr, il y a les ingrédients traditionnels tels que l’œuf, le fromage, le jambon ou le lard avec pour finir, selon le degré d’addiction à la culture bretonne, la noisette de beurre salé. Pour le reste, laissez libre court à l’imagination : osez le saumon, l’andouille ou le camembert ; les épinards et le fromage de chèvre voire les noix de St-Jacques. Mangez-les chaudes ou froides, peu importe, c’est toujours bon… et accompagnez-les de lait Ribot ou de cidre.

La reine des galettes : la galette saucisse !

Mais s’il en est une plus célèbre que les autres en Haute-Bretagne, c’est bien la galette saucisse ! Celle que l’on mange sur le pouce, juste comme ça, pour se caler après une séance de marché ou bien pour se remettre d’émotions fortes à l’issue d’un match de foot ou de tout autre événement sportif ou public. « Galette  saucisse, je t’aime ! » Tiens, ça me rappelle vaguement quelque chose… Traditionnellement dans cette version, la galette est froide et la saucisse est grillée et bien chaude. Rien que du bonheur !

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