Delphine

A propos de : Delphine

Pour finir, je vous livre l’entrée de ce repas concocté spécialement, pour ce blog (oui le repas à l’envers est un nouveau concept!) : une Tatin d’oignon caramélisée au miel de Bretagne.

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Simple et tellement bon.

Pour 2 personnes:

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oignon de Roscoff ou rouge
  • 2 c à c de miel
  • Fleur de sel.

Une heure avant de servir, préparez vos tartes.

Dans la pâte feuilletée, détaillez deux ronds de pâte. Eplucher et couper en très fines rondelles l’oignon.

Dans le fond du moule, mettre 1 c à c de miel, ajouter les rondelles d’oignon (j’ai mis 1/2 par personne), placer la pâte dessus.

Garder au frais pendant 1h (c’est le choc thermique qui rendra la pâte bien croustillante).

Faire chauffer le four à 200°.Enfourner pour 20 min.

Démouler, parsemez de fleur de sel et servir immédiatement.

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Tatin d'oignon au miel de Bretagne

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple et se régaler?

Voilà une idée de repas à l’image de notre région, simple et raffinée à la fois, alliance Terre et Mer qui nous définit si bien.

A très vite, pour de nouveaux tests!

http://petitebretonne.canalblog.com/

Voici une recette simple et raisonnable niveau budget. J’ai utilisé quelques ingrédients que j’ai, soit fabriqué moi même (huile d’olive à la pistache et vinaigre de framboises), soit glané lors de voyage (la truffe en Espagne).

Ingrédients

Chaud-froid Terre et Mer

Chaud-froid Terre et Mer

Pour 2 personnes :

  • 2 tourteaux
  • 4 belles pommes de terre
  • 20g de beurre salé
  • huile de noisette
  • persil frais
  • aneth
  • huile d’olive à la pistache
  • vinaigre de framboises
  • moutarde
  • sel, poivre
  • un peu de truffe râpée

Préparation Chaud-froid Terre et Mer

  1. Faire cuire les tourteaux (20 min à la vapeur) et les laisser refroidir avant de les décortiquer complètement, réserver chair et corail.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 c à soupe d’huile d’olive (ici à la pistache), 1.5 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre et aneth.
  3. Faire cuire les pommes de terres à la vapeur puis les réduire en purée à la fourchette (il faut garder un peu de morceaux) en ajoutant 1 c à soupe d’huile de noisette et le beurre. Mélanger puis ajouter le sel, le poivre, le persil. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
  4. Dans les assiettes, avec des cercles de 7 cm, monter l’écrasée de pommes de terres (chaud), puis ajouter la chair des tourteaux (froid), décorer de persil. Retirer le cercle, râper un peu de truffe et ajouter un peu de la vinaigrette. Servir en présentant le reste de celle-ci.
Chaud-froid Terre et Mer

Chaud-froid Terre et Mer

Bluffée, je ne peux dire que cela, à refaire sans hésiter!

Découvrez d’autres recettes sur le blog Petite bretonne in the kitchen

Cette semaine, nous avons la chance d’accueillir une blogueuse bretonne passionnée de cuisine, qui a accepté notre invitation et à décidé de publier 3 recettes bretonnes sur notre blog Eclats de Bretagne. Merci à Delphine ! Découvrez son blog Petite bretonne in the kitchen

Je le disais il y a peu, le blog Petite bretonne avec un nom pareil qui fait si peu de cas de la cuisine de sa région, ce n’est pas concevable !

Un menu 100% breton

Alors après avoir créé une catégorie “cuisine bretonne”, reclassé les recettes qui devaient y être (oui quand même il y en avait quelques-unes notamment celles à base de produits en conserve made in breizh, et à la demande de Anne-Claude (du Comité Départemental du Tourisme Haute Bretagne Ille-et-Vilaine),  je vous livre ici un repas totalement breton, facile à mettre en œuvre, pas très cher et qui je vous l’assure, produira son petit effet.

Au menu donc :

La mousse au caramel beurre salé

La veille, préparer la mousse au caramel beurre salé (les crêpes vous les achetez, pas besoin de se compliquer la vie !).

Mousse de caramel au beurre salé

Mousse de caramel au beurre salé

Ingrédients

Pour 6 petites verrines:

  • 20 cl de crème liquide
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 1 c à s d’eau
  • 37.5g de beurre salé
  • 1.5 jaune d’oeuf

Préparation Mousse au caramel beurre salé

  1. Pour faire une belle chantilly, mettre 10cl de crème au congélateur quelques minutes avant de la préparer, donc au début de la recette, c’est très bien.
  2. Faire bouillir le reste de crème liquide
  3. Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre salé en morceaux puis la crème d’un coup, remuez.
  5. Puis ajouter les jaunes en remuant.
  6. Egoutter les feuilles de gélatine, les incorporer, mélanger, réserver.
  7. Mettre le restant de crème dans le robot pour en faire une belle chantilly. Mélanger délicatement au caramel à la maryse.
  8. Pour une belle présentation on peut mettre la préparation dans une poche à douille, mais une petite cuillère fera très bien l’affaire pour glisser le tout dans les verres (pour les chanceuses qui ont un siphon…).
  9. Laisser au frais au moins 2h, 24h c’est parfait.
  10. Servir avec des crêpes dentelles.

Simple, facile, pas onéreux et surtout très bon.

Mousse caramel beurre salé

Mousse caramel beurre salé

Allez, je vous le concède commencer par le dessert n’est pas orthodoxe, bientôt la suite du repas.

Pour retrouver des recettes bretonnes (mais pas que !) : Le blog Petite bretonne in the kitchen