Tous les ans, on fête la Chandeleur le 2 février. C’est l’occasion de déguster une spécialité bretonne : la crêpe de froment.

Du “Plaisir” à la crêpe

Déjà au XIIème siècle à Rennes, il y avait des marchands de “Plaisirs”, sortes de gaufres préparées avec du froment et de la crème fraîche parfumée à la fleur d’oranger. Cette spécialité a évolué vers la crêpe à base de farine blanche de blé… Le lait remplace la crème, on ajoute des oeufs, du sucre, et parfois de la Fine Bretagne, puisque les crêpes de froment sont servies en dessert, garnies simplement de beurre et de sucre ou, pour les connaisseurs,  de caramel au beurre salé, par exemple.

Recette des crêpes au caramel au beurre salé

Mélangez 200 gr de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel et 100 gr de beurre fondu. Versez un demi-litre de lait en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer au frais 30 minutes.

Un petit conseil pour vous assurer une année prospère : faites sauter les crêpes d’une main en tenant une pièce de monnaie dans l’autre !

Pour réaliser le caramel, faites chauffer 80 gr de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. Ne remuez surtout pas ! Le sucre doit devenir liquide, jusqu’à se transformer en liquide ambré (comptez 3 à 4 minutes de cuisson). Pendant ce temps, réchauffez 10 cl de crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Retirez la casserole de caramel du feu et versez-y la crème liquide, en faisant attention aux projections.

Remuez bien, ajoutez rapidement 40 gr de beurre demi-sel et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux, en remuant sans cesse, pendant 2 à 3 minutes, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant.

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